È sempre una farina integrale perché si ottiene da un chicco talmente piccolo, che risulta impossibile separare la crusca dalla parte interna.

Il suo sapore, tendenzialmente dolce, si abbina alle ricette di frolle e paste brisée, biscotti e pancakes ma è perfetta anche nella preparazione del pane. In questo caso può sostituire fino al 25% della farina totale.